En pizza kostar 250–450 baht, pasta 250–400 och en trerätters italiensk middag för två 1 200–2 500 baht med vin. Det är två till fyra gånger thailändsk mat, och förklaringen är importerad ost, charkuterier och vin. De bästa ställena har vedugn och italiensk kock.
Varför utbudet finns
Italienska restauranger i Thailand följer ett mönster: någon kom som turist, blev kvar, och öppnade det han saknade. I Hua Hin har det upprepats tillräckligt många gånger för att orten har ett dussin ställen.
Publiken är blandad. Europeiska långtidsboende utgör stommen, men thailändsk medelklass från Bangkok har blivit en växande kundgrupp — pizza är populärt i Thailand och betraktas som en trevlig helgmåltid.
Prisbilden
| Rätt | Pris |
|---|---|
| Margherita | 250–350 baht |
| Pizza med charkuterier | 350–500 baht |
| Pasta, enkel sås | 250–350 baht |
| Pasta med skaldjur | 350–500 baht |
| Antipasti för två | 350–650 baht |
| Tiramisu | 150–250 baht |
| Glas husvin | 200–350 baht |
| Flaska vin | 900–2 500 baht |
Notera vinet. Det är där notan springer i väg, eftersom Thailand har hög punktskatt på importerad alkohol. En flaska som kostar sjuttio kronor hemma kostar över tusen baht här. Se om öl och sprit.
Osten avgör allt
Thailand producerar knappt någon ost, och den som finns lokalt är sällan lämpad för italiensk matlagning. Riktig mozzarella, parmesan och gorgonzola importeras och tullbeläggs.
Det är därför en margherita kostar tre hundra baht medan en tallrik pad thai kostar åttio. Skillnaden ligger nästan helt i tre hundra gram ost.
Det förklarar också kvalitetsskillnaderna. Billiga pizzerior använder processad ost som smälter men inte smakar. Frågar du vilken mozzarella de använder får du snabbt reda på vilken sorts ställe du är på.
Vad som skiljer bra från medelmåttigt
- Vedugn. Den enskilt tydligaste markören. Temperaturen ger en botten som elektrisk ugn inte klarar.
- Degen som jäst länge. Fråga hur länge — bra ställen svarar gärna 24 eller 48 timmar.
- Italiensk kock eller ägare i köket, inte bara på skylten.
- Kort meny. Ett ställe med sextio rätter gör ingen av dem bra.
- Färsk pasta på ett fåtal ställen, och det märks.
Var de ligger
Utbudet är spritt över staden, med tyngdpunkt i centrum kring Naresdamri och i tvärgatorna, samt söderut mot Khao Takiab där många européer bor.
De flesta öppnar först vid fem på eftermiddagen. Lunch serveras bara på ett fåtal.
Ett praktiskt råd: ställena byter ägare ofta. En rekommendation från en Facebookgrupp för två år sedan kan gälla en helt annan verksamhet i dag. Fråga på plats.
Hemleverans
De flesta italienska restauranger finns i Grab Food, och pizza är den kategori som fungerar bäst med leverans i Hua Hin — avstånden är korta nog att den fortfarande är varm.
Leveransavgift 20–50 baht, och priset i appen ligger 10–20 procent över priset i lokalen. Se om Grab.
När det är värt det
Samma sak som gäller för svensk mat gäller här: en gång i veckan på en längre vistelse, eller den kväll någon inte orkar med chili.
Att äta italienskt varje dag i Thailand är dyrt och missar poängen med att vara här. Men efter tre veckor med ris är en riktig pizza värd sina trehundra baht.
Vanliga frågor
Går det att få glutenfri pizza?
På ett fåtal ställen. Fråga i förväg. Se om glutenfritt.
Är pizzan italiensk eller amerikansk?
Båda finns. Vedugnsställena gör napolitansk stil, övriga tunnare eller tjockare varianter.
Finns det bra gelato?
Ja, på ett par ställen i centrum. 80–150 baht per kula.
Serveras lunch?
Sällan. De flesta öppnar sen eftermiddag.
Råvarorna som finns lokalt
De bästa italienska ställena i Hua Hin har löst en gåta: vad gör man när hälften av råvarorna måste importeras?
Svaret är att byta ut det som går. Thailändska tomater fungerar utmärkt i sås, basilika och rosmarin odlas lokalt, vitlök och chili är billigt och bra, och skaldjuren är färskare än i Italien. En pasta med räkor från fiskehamnen på morgonen slår det mesta.
Det som inte går att ersätta är ost, charkuterier och vin. Det är därför menyerna på de bättre ställena ofta har fler fisk- och skaldjursrätter än man väntar sig — kocken lagar det som är bra här, inte det som står i kokboken.
Att handla italienskt själv
Bor du här och vill laga italienskt går det, men inköpen kräver planering.
Stormarknaderna Makro och Villa Market har importerade delikatesser: pasta, oliver, konserverade tomater, parmesan och en del charkuterier. Prisnivån ligger på det dubbla mot hemma, ibland mer.
Det som är billigt och bra är råvarorna: tomater, vitlök, chili, örter, skaldjur och ägg. En carbonara blir dyr på grund av osten och guancialen; en pasta med vongole eller aglio e olio kostar nästan ingenting.
Olivolja är dyr men finns. Köp den stora flaskan på Makro snarare än den lilla i 7-Eleven — skillnaden per liter är betydande.