Jordnötter finns i pad thai, satésås, papayasallad och många curryrätter, ofta malda och osynliga. Säg mai sai thua och visa ett kort på thai. Vid svår allergi: ta med två adrenalinpennor, ha sjukhusets adress i telefonen, och räkna med att korskontaminering är svår att utesluta på gatukök. Nödnumret är 1669.
Varför det är svårare här
I svensk matlagning är nötter oftast ett tillägg man kan plocka bort. I thailändsk är jordnöten ofta malen och inkokad i såsen.
Det betyder två saker. Den är osynlig, och den går inte att skrapa av. En rätt som ser ren ut kan innehålla flera matskedar malen jordnöt.
Till det kommer att «nöt» inte är ett självklart begrepp i thailändsk matkultur. Ordet thua täcker både jordnötter, bönor och baljväxter, vilket ger utrymme för missförstånd åt båda håll.
Var jordnöten finns
| Rätt | Risk |
|---|---|
| Pad thai | Hög — malen jordnöt både i och över |
| Satésås | Mycket hög — såsen är jordnötsbaserad |
| Som tam (papayasallad) | Hög — stöts ofta med jordnötter |
| Massaman curry | Hög — innehåller ofta jordnötter |
| Panang curry | Medel — förekommer |
| Nudelsallader | Medel — vanlig topping |
| Sötsaker och desserter | Medel — jordnöt som strössel |
| Grön och röd curry | Låg, men fråga |
| Grillat kött och fisk | Låg — men dippsåsen kan innehålla |
| Soppor som tom yum | Låg |
Cashew förekommer också, framför allt i gai pad met mamuang — wokad kyckling med cashewnötter — som är lätt att känna igen.
Så beställer du
Frasen du behöver är mai sai thua — ingen nöt eller böna. Den är trubbig men förstås.
Bättre är ett kort på thai som förklarar allvaret. Formulering att spara i telefonen:
- ผมแพ้ถั่วลิสงอย่างรุนแรง ห้ามใส่ถั่วหรือน้ำมันถั่ว
- Uttal ungefär: phom pae thua-lisong yang runraeng — jag har svår jordnötsallergi, ingen jordnöt eller jordnötsolja.
- Kvinnor säger chan i stället för phom.
Visa kortet för den som lagar maten, inte bara för servitören. På mindre ställen är det samma person; på större är det inte det.
Korskontaminering
Det här är den ärliga begränsningen. På ett gatukök används samma wok, samma skärbräda och samma stötmortel till alla rätter under kvällen.
En kock kan med bästa vilja utelämna jordnötterna ur din rätt och ändå laga den i en wok som nyss innehöll dem. Vid en allergi som ger anafylaxi räcker det inte.
Praktiskt betyder det:
- Vid mild allergi: gatukök fungerar med rätt beställning.
- Vid svår allergi: välj restauranger med eget kök och personal som förstår engelska, eller laga själv.
- Som tam ska undvikas helt vid svår allergi — morteln används till alla varianter.
Om du behöver laga själv
Det är det tryggaste alternativet vid svår allergi, och det är enkelt här. Stormarknaderna har allt, färska råvaror är billiga, och de flesta lägenheter har åtminstone en kokplatta.
Currypasta, kokosmjölk, ris och grönsaker ger en hel veckas mat för ett par hundra baht. Läs innehållsförteckningen på currypastan — den finns ofta på engelska.
Vid en reaktion
- Adrenalinpenna i låret vid tecken på anafylaxi — andningssvårigheter, svullnad i svalget, blodtrycksfall.
- Ring 1669 för ambulans. Turistpolisen på 1155 talar engelska om du behöver hjälp att förklara.
- Åk till sjukhus även om pennan hjälpte. Reaktionen kan komma tillbaka efter några timmar.
- Ta med förpackningen eller ett foto av rätten.
Privatsjukhusen i Hua Hin har akutmottagning dygnet runt och håller god standard. Spara adressen på thai i telefonen så du kan visa en chaufför. Se om ambulans och akut hjälp.
Förberedelser hemifrån
- Två adrenalinpennor, inte en. Ta med recept eller läkarintyg på engelska.
- Antihistamin i tablettform.
- Allergikort på thai, utskrivet och i telefonen.
- Försäkring som täcker allergin — uppge den vid tecknandet.
- Armband med allergiinformation om du reser ensam.
Pennorna ska ligga i handbagaget och tåla värme dåligt — förvara dem inte i direkt sol eller i en varm bil.
Vanliga frågor
Förstår thailändska restauranger allergier?
Begreppet är mindre etablerat än hemma. Var konkret om ingrediensen i stället för att säga «allergi».
Är jordnötsolja vanlig?
Mindre vanlig än man tror — palmolja och sojaolja dominerar. Men den förekommer.
Finns adrenalinpennor att köpa i Thailand?
På sjukhusapotek, men utbudet är osäkert och märket kan skilja. Ta med egna.
Kan jag äta på hotellbuffé?
Med försiktighet — gemensamma serveringsbestick sprider spår. Fråga köket.
Se om specialkost och reseapoteket.
Att förklara allvaret
Det största hindret är inte språket utan att allergi som begrepp väger lättare i thailändsk vardag än i svensk. Ett «jag är allergisk» kan uppfattas som en stark preferens snarare än en medicinsk risk.
Det som fungerar är att vara konkret och lite dramatisk. Peka på ingrediensen, säg att den gör dig sjuk, och visa kortet på thai. Ordet runraeng — allvarligt — gör verklig skillnad i hur beskedet tas emot.
Bli inte irriterad om servitören ändå frågar «lite grann?». Frågan är inte nonchalans utan ett försök att förstå var gränsen går, eftersom de flesta som säger nej till en ingrediens menar smakmässigt.
Hotell och resorter
De större hotellen i Hua Hin hanterar allergier betydligt bättre än gatuköken, och det är värt att utnyttja om allergin är svår.
Meddela vid bokningen, inte vid frukostbordet. Köken på resorterna har rutiner för det, kan laga separat och märker ofta buffén med allergener när de vet i förväg. Flera lägger dessutom upp en särskild tallrik som hämtas i köket i stället för från buffén, vilket löser korskontamineringen helt.
Samma sak gäller vid utflykter med lunch inkluderad: säg till när du bokar turen, så ordnar arrangören det med restaurangen. Sagt på plats är det för sent.