Thailändskt standardbröd är sött och mjukt – byggt för smörgåsar med majonnäs, inte för ost. Riktigt bröd finns hos de europeiskt drivna bagerierna, framför allt kring Soi 51 och Khao Takiab. Ett surdegsbröd kostar 90–180 baht, en croissant 45–80. Stormarknaderna har importerat rågbröd på fryshyllan.
Varför thailändskt bröd smakar som det gör
Bröd är inte en thailändsk basvara. Det kom in via kolonial och kinesisk påverkan och har utvecklats mot det thailändska köket snarare än mot det europeiska.
Resultatet är ett vitt formbröd med socker i degen, mjuk skorpa och lång hållbarhet. Det äts som mellanmål eller frukost, ofta rostat med pandanpasta, kondenserad mjölk eller majonnäs — och i det sammanhanget fungerar det utmärkt.
Det fungerar däremot dåligt till det en svensk vill ha bröd till: ost, sill, leverpastej eller en ordentlig smörgås. Degen är för lös och sötman krockar.
Det är alltså inte att bagerierna är dåliga. Det är att brödet är gjort för något annat.
Var det riktiga brödet finns
De europeiska bagerierna
Hua Hin har ett antal bagerier drivna av européer eller av thailändare utbildade i europeisk bakning. De ligger framför allt i två områden: kring Soi 51 i centrum och i Khao Takiab, där den nordiska befolkningen finns.
Här hittar du surdeg, ciabatta, baguette, rågbröd och ibland till och med knäckebröd bakat på plats. Kvaliteten är genomgående hög — konkurrensen är tillräckligt hård för att det ska vara det.
Se om Soi 51.
Hotellbagerierna
De större hotellen har egna bagerier som säljer över disk till allmänheten. Priset ligger högre, men utbudet är stabilt och kvaliteten jämn.
Det är också där du hittar tårtor och konditorivaror om du ska fira något.
Stormarknaderna
Tesco Lotus, Big C och Makro har importhyllor med franskt och tyskt bröd, oftast fryst. Rågbröd, pumpernickel och knäckebröd finns i perioder.
Priset ligger på det dubbla mot hemma, men det är den enklaste vägen till mörkt bröd om du bor långtid.
Vad det kostar
| Vara | Bageri | Stormarknad |
|---|---|---|
| Surdegsbröd, limpa | 90–180 baht | – |
| Baguette | 50–90 baht | 35–60 baht |
| Croissant | 45–80 baht | 25–45 baht |
| Kanelbulle | 50–90 baht | – |
| Rågbröd, importerat | – | 120–250 baht |
| Knäckebröd | – | 120–250 baht |
| Thailändskt formbröd | – | 30–50 baht |
Bakverken som är värda en omväg
Utöver brödet finns ett par saker Hua Hins bagerier gör riktigt bra.
- Croissanter. Flera ställen håller fransk nivå, vilket är oväntat på en thailändsk badort.
- Kanelbullar. Den nordiska befolkningen har skapat efterfrågan, och resultatet är förvånansvärt nära hemma.
- Mandelkubb och wienerbröd på de skandinaviskt drivna ställena, särskilt kring jul.
- Fruktpajer på mango eller ananas, som utnyttjar det som faktiskt växer här.
Kaffet till
Bageri och kafé går ihop i Hua Hin, och de bästa ställena gör båda delarna. Ett bryggkaffe kostar 70–120 baht och håller nordisk standard — Thailand odlar arabica i norr och kvaliteten har stigit kraftigt.
Vill du ha thailändskt kaffe i stället är oliang svaret: starkt, sött och iskallt, för 25–40 baht från en vagn. Se om thailändskt kaffe.
Öppettider
Bagerierna öppnar tidigt, ofta klockan sju eller åtta, och det färska brödet finns på morgonen. Kommer du efter tre är det som återstår gårdagens.
Flera av de mindre stänger helt en dag i veckan, och en del stänger några veckor i lågsäsong. Är dörren låst i juni är det semester, inte konkurs.
Att baka själv
Bor du långtid och saknar en viss sort går det att baka. Vetemjöl finns i alla butiker, torrjäst i de större, och rågmjöl i importhyllan eller hos de europeiska bagerierna, som ofta säljer mjöl över disk.
Det som är svårt är ugnen. Thailändska lägenheter har sällan en, och den vanliga lösningen är en liten bordsugn för 1 500–3 000 baht. Den räcker till bröd men inte till mycket större.
Värmen och fukten gör dessutom att degen jäser betydligt snabbare än hemma — räkna med halva tiden och håll koll.
Vanliga frågor
Finns det glutenfritt bröd?
Sällan färskt. Stormarknaderna har fryst i perioder. Se om glutenfritt.
Går det att beställa bröd i förväg?
Ja, de flesta bagerier tar beställning per telefon eller Line, särskilt inför helger.
Var är brödet billigast?
Stormarknaderna för enkelt bröd, bagerierna för allt annat.
Finns det svenskt bröd?
Knäckebröd finns i importhyllan. Färskt svenskt bröd bakas på ett par ställen kring högtider. Se var du hittar svensk mat.
Se också våra favoritkaféer.
Att förvara bröd i fukten
Ett surdegsbröd som håller en vecka hemma möglar på tre dagar här. Det är luftfuktigheten, inte brödet.
Det som fungerar: skiva hela limpan när du kommer hem, frys det du inte ska äta inom två dagar, och rosta direkt från frysen. Papperspåse på bänken fungerar ett dygn, plastpåse gör det värre eftersom fukten stannar kvar.
Samma sak gäller kex, mjöl och flingor — allt torrt hör hemma i burk med tätt lock.