Ordningen från starkast till mildast är ungefär: grön, röd, panang, gul, massaman. Grön curry är starkast trots den milda färgen, eftersom den görs på färsk grön chili. Massaman är mildast och sötast. En curry kostar 80–150 baht på enklare restaurang. Säg mai phet för mild – men grön curry blir sällan riktigt mild.
Vad en thailändsk curry är
Grunden är alltid densamma: en pasta av chili, örter och rötter som fräses i kokosmjölk eller olja innan resten tillsätts. Det som skiljer sorterna åt är vilken chili och vilka aromater som går i pastan.
Det gör att färgen faktiskt betyder något — men inte det en svensk gissar. Grön färg kommer av färsk grön chili, som är hetare än den torkade röda. Röd curry ser farligare ut och är mildare.
Till skillnad från indisk curry är thailändsk curry oftast tunnare, mer aromatisk och byggd kring kokosmjölk. Den äts alltid med ris, och riset är inte tillbehör utan hela poängen: det bär hettan.
De sex sorterna
Grön curry — kaeng khiao wan
Starkast av de vanliga. Färsk grön chili, thailändsk basilika, aubergine och kokosmjölk. Namnet betyder ordagrant "grön söt curry", vilket förvirrar — sötman balanserar hettan men tar inte bort den.
Görs oftast med kyckling. 90–150 baht.
Röd curry — kaeng phet
Torkad röd chili ger färgen och en rundare, mindre skarp hetta. Mer kokosmjölk än den gröna och därmed mildare i munnen.
Ett bra förstaval om du vill ha thailändsk curry men inte vet var din gräns går. 90–150 baht.
Panang
Tjockare, sötare och nötigare av jordnöt i pastan. Mindre sås och mer inkokt smak. Ofta med nötkött.
Den curry som brukar falla svenskar bäst i smaken vid första försöket. 100–170 baht.
Gul curry — kaeng kari
Gurkmeja och spiskummin ger färgen och en indisk släktskap. Mild, med potatis och lök i.
90–150 baht.
Massaman
Mildast och sötast. Kanel, kardemumma, kryddnejlika, potatis och jordnötter — ett arv från persiska och muslimska handelsvägar. Långkokt, oftast med nötkött eller kyckling.
Fungerar för barn och för den som inte tål chili alls. 110–180 baht.
Khao soi
Nordthailändsk nudelcurry med både mjuka och friterade äggnudlar, syltad senapskål och lime. Inte en curry i strikt mening men serveras som en.
Ovanligare i Hua Hin än i norr, men finns. 90–150 baht.
Styrkan i tabell
| Curry | Styrka | Sötma | Passar |
|---|---|---|---|
| Grön | Stark | Medel | Van chiliätare |
| Röd | Medel–stark | Medel | De flesta |
| Panang | Medel | Hög | Förstagångsbesökare |
| Gul | Mild | Medel | Känslig mage |
| Massaman | Mycket mild | Hög | Barn |
| Khao soi | Medel | Låg | Nudelälskare |
Att beställa rätt styrka
Tre uttryck räcker: mai phet (inte starkt), phet nit noi (lite starkt) och phet (starkt).
Räkna med att thailändsk "lite stark" motsvarar svensk "ganska stark". På turistrestauranger anpassas det ofta nedåt automatiskt; på lokala ställen görs det inte om du inte säger något.
Är det ändå för starkt: ris, kokosmjölk eller något sött hjälper. Vatten gör det värre, eftersom capsaicin inte är vattenlösligt. Se fler användbara fraser.
Vad du får med curryn
En curry serveras med en separat skål ris, och tanken är att du tar lite curry i taget till mycket ris. Att äta den som en soppa är fullt möjligt men inte det som avsågs, och det är också då hettan blir ohanterlig.
Beställer ni flera rätter i sällskap är principen att de delas: två curryer, en wokad rätt, en sallad och ris till alla. Det är så thailändare äter, och det ger dessutom mer för pengarna.
Vanliga frågor
Vilken curry ska jag börja med?
Panang eller massaman. Båda är milda och lättillgängliga.
Finns vegetarisk curry?
Ja, men fråga efter fisksås och räkpasta i pastan. Säg mangsawirat. Se om specialkost.
Kan man ta med currypasta hem?
Ja, den finns i burk i alla stormarknader och är en av de bästa souvenirerna.
Är curry alltid med kokosmjölk?
Nej. Kaeng pa, djungelcurry, görs helt utan och är betydligt starkare.
Currypastan är hela hemligheten
Det som avgör en currys kvalitet är inte kokosmjölken eller köttet utan pastan, och den bästa görs för hand i mortel samma dag.
En färsk pasta innehåller chili, galangal, citrongräs, kaffirlime, korianderrot, schalottenlök, vitlök, räkpasta och kryddor, stötta i en bestämd ordning tills allt blivit ett. Det tar tjugo minuter och är tungt arbete.
Skillnaden mot burkpasta är omedelbart hörbar i smaken. Serveras du en curry som smakar platt och enbart av kokosmjölk är det burk. På en bra restaurang märker du citrongräset och limebladen som separata toner.
Att ta med currypasta hem
Currypasta i burk finns i alla stormarknader för 30–80 baht och är en av de bästa souvenirerna från Thailand. Den håller oöppnad i åratal.
Köp de thailändska märkena i den vanliga matvaruavdelningen, inte de som står i souvenirhyllan. Samma produkt, en fjärdedel av priset.
Med en burk currypasta, en burk kokosmjölk och lite fisksås gör du en curry hemma på tjugo minuter som ligger nära den du åt här.
Vad du dricker till
Vatten och ris är det som faktiskt dämpar hettan — capsaicin är inte vattenlösligt, men riset absorberar och kokosmjölken binder.
Öl fungerar socialt men inte fysiologiskt. Vill du ha något som verkligen hjälper mot för stark mat: en klick socker eller något sött.
Curry i norr och söder
De sex sorterna i artikeln är de som finns överallt. Regionalt ser det annorlunda ut.
I söder är curryn starkare och gulare av gurkmeja, ofta med fisk. I norr finns khao soi och en mildare tradition utan kokosmjölk. I Hua Hin serveras huvudsakligen den centralthailändska varianten.