Thailändsk mat i Sverige är en smal urvalslista: pad thai, röd curry, grön curry, vårrullar. På plats i Hua Hin är utbudet ett annat, och de mest älskade rätterna i landet är sällan de som står på en svensk meny. Här är femton att beta av, med ungefärligt pris från gatukök och enklare restaurang.
Beställ som tam, khao man gai och pad krapow – de tre rätter thailändare äter oftast och svenskar sällan hittar hem. Säg mai phet (inte starkt) till varje rätt. Hela listan kostar 1 100–1 600 baht att äta sig igenom.
Två ord som förändrar allt: mai phet (inte starkt) och phet nit noi (lite starkt). Säg dem varje gång, till varje rätt. "Not spicy" förstås också, men fungerar sämre – thailändsk "not spicy" och svensk är inte samma sak. Vill du ha det ordentligt starkt: phet mak, och var beredd.
De du redan känner igen – men gjorda rätt
1. Pad thai (ผัดไทย) – 50–80 baht
Stekta risnudlar med tamarind, palmsocker, fisksås, ägg, tofu och jordnötter. Rätten är faktiskt inte urgammal utan lanserades på 1940-talet som ett nationellt projekt. Serveras med lime, chiliflingor och socker vid sidan – meningen är att du kryddar själv vid bordet. En riktig pad thai är torr och rökig, inte blöt.
Vår systersajt har hela historien om pad thai och varför den smakar olika överallt.
2. Tom yam goong (ต้มยำกุ้ง) – 80–150 baht
Den syrligt heta räksoppan med citrongräs, galangal och kaffirlimeblad. Finns i två versioner: nam sai (klar) och nam khon (med kokosmjölk). Den klara är den ursprungliga och den vassare.
3. Massaman curry (แกงมัสมั่น) – 90–150 baht
Den mildaste av curryerna, med muslimskt ursprung: kanel, kardemumma, stjärnanis, potatis och jordnötter. Det här är currysvaret för den som inte tål hetta, och den enda curry vi rekommenderar till barn. Mer om massaman curry.
4. Mango sticky rice (ข้าวเหนียวมะม่วง) – 60–120 baht
Söt klibbris med kokosmjölk och mogen mango. Säsong mars till juni, då mangon är som bäst, men serveras året om. Mer om mango sticky rice.
De du bör beställa i stället
5. Som tam (ส้มตำ) – 40–70 baht
Grön papayasallad, stött i mortel: papaya, lime, fisksås, palmsocker, jordnötter, tomat och chili. Thailands mest ätna rätt efter ris, och den starkaste på listan. Be om mai phet och stå på dig – be dem visa chilin innan den går i morteln.
Varianten som tam pu pla ra, med fermenterad krabba och fisksås, är den lokalbefolkningen älskar och den som knäcker de flesta besökare. Börja med den vanliga.
6. Gai yang (ไก่ย่าง) – 60–120 baht
Grillad kyckling, marinerad i vitlök, koriander och fisksås, långsamt grillad över kol. Beställs med klibbris och som tam – trion är standard-lunchen i nordöstra Thailand och finns på varje marknad i Hua Hin.
7. Khao man gai (ข้าวมันไก่) – 50–70 baht
Pocherad kyckling på ris kokt i buljong, med ingefärssås och en skål soppa. Enkelt, milt och en av landets mest tröstande rätter. Perfekt för den som fått nog av chili, och det säkraste kortet för barn.
8. Pad krapow moo saap (ผัดกะเพราหมูสับ) – 50–80 baht
Malet fläsk stekt med helig basilika, vitlök och chili, serverat på ris med stekt ägg (khai dao) ovanpå. Om du frågar en thailändare vad de äter när de inte orkar tänka blir svaret det här. Beställ alltid med ägget.
9. Khao soi (ข้าวซอย) – 60–90 baht
Krämig currynudelsoppa från norra Thailand, med både kokta och friterade nudlar, syltad senapskål och lime. Ovanlig i Hua Hin men finns på ett par ställen, och värd att leta upp.
10. Laab (ลาบ) – 60–100 baht
Sallad på hackat kött med rostat rispulver, lime, chili och mynta. Serveras ljummen med klibbris och råa grönsaker. Isaan-mat, syrlig och het.
11. Pla pao (ปลาเผา) – 250–450 baht
Hel fisk – ofta tilapia eller havsabborre – täckt i grovt salt och örter och grillad över kol. Köttet blir ångkokt inuti saltskorpan. En av de bästa sakerna du kan äta i Hua Hin, och en självklarhet på fiskrestaurangerna vid piren.
12. Hoy tod (หอยทอด) – 80–150 baht
Krispig omelett med musslor eller ostron, stekt på plåt med böngroddar och serverad med srirachasås. Nattmarknadsmat i sin bästa form.
13. Kai jeow (ไข่เจียว) – 30–50 baht
Thailändsk omelett, frityrstekt tills den är luftig och krispig i kanterna, serverad på ris med chilisås. Billigast på listan, och det de flesta thailändare äter oftast. Beställ kai jeow moo saap för versionen med malet fläsk.
14. Kanom krok (ขนมครก) – 20–40 baht
Små kokosgräddpuddingar stekta i en gjutjärnsplåt med runda fördjupningar, krispiga utanpå och rinnande inuti. Säljs från vagnar på marknaden, färdiga på tre minuter. Det billigaste och bästa mellanmålet i Thailand.
15. Cha yen (ชาเย็น) – 25–50 baht
Thailändskt iste: starkt svart te med stjärnanis, kondenserad mjölk och is. Söt som en efterrätt och den perfekta motvikten till en för stark rätt. Beställ cha yen wan noi för mindre socker.
Så beställer du
- Peka. På marknader och gatukök står maten framme. Peka och håll upp fingrar för antal.
- Sätt dig där det är kö. Omsättning betyder färsk mat, och det är det bästa hygienmåttet du har.
- Beställ till mitten av bordet. Thailändare delar allt, och äter ris med sked och gaffel – inte pinnar, utom till nudelsoppa.
- Ett ris per person plus två–tre rätter till bordet är normalportionering för fyra.
- Kryddan står på bordet. Prik nam pla – chili i fisksås – är standard. Doppa försiktigt.
Vad det kostar att äta sig igenom listan
Alla femton, en gång var, från gatukök och enklare restauranger: cirka 1 100–1 600 baht, alltså 320–460 kronor. Det är en billig utbildning.
Se prisnivån i Hua Hin för hela bilden, och läs vad som räknas som Thailands nationalrätt om du undrar vilken rätt som egentligen är Thailands nationalrätt.
Om magen: gatumat i Hua Hin är i regel säkert, men drick flaskvatten och var försiktig med is från lösa vagnar de första dagarna. Läs om man kan dricka kranvattnet i Thailand och vår artikel om om gatumaten är säker att äta.
Läs vidare om bästa gatumaten i Hua Hin och frukterna du bör prova.